天氣漸冷，冬儲(chǔ)菜的需求也越來越大，整體價(jià)格已有明顯回落。又一波冷空氣來襲之時(shí)，北京商報(bào)記者在周末期間走訪了菜市場、新發(fā)地及各大連鎖超市，一些冬儲(chǔ)菜價(jià)格相較于最高點(diǎn)跌了1/3，且冬儲(chǔ)菜及多種蔬菜品類供應(yīng)充足。企業(yè)已提前采購并有意增加供貨頻次，實(shí)現(xiàn)本地菜與客菜、北菜與南菜的銜接供應(yīng)。

連鎖超市價(jià)格平穩(wěn)

生鮮電商可用優(yōu)惠券

冬儲(chǔ)菜價(jià)格和供應(yīng)情況牽動(dòng)多方神經(jīng)。在東三環(huán)附近的鼎盛市場，北京商報(bào)記者看到，一層小攤位菜價(jià)比二層的超市賣場略高，但整體相比11月初的菜價(jià)有所回落。11月21日，大白菜在個(gè)人攤位的價(jià)格為2元/斤，超市賣場價(jià)格為1.29元/斤;個(gè)人攤位的大蔥價(jià)格為6元/斤，超市賣場價(jià)格為5.88元/斤。

一位攤主表示，“現(xiàn)在的價(jià)格相比半個(gè)月前已經(jīng)有所回落，大白菜高峰價(jià)格達(dá)到了3元/斤，當(dāng)前2元/斤，相比此前已經(jīng)下跌了三成價(jià)格。同樣，土豆從此前的3元/斤降回了2元/斤”。

面對與樓上超市菜價(jià)的差異，該攤主直言，個(gè)人進(jìn)貨的價(jià)格優(yōu)勢不如大型超市,畢竟個(gè)人買賣的需求量較少。

能夠?yàn)橄M(fèi)者提供上門配送的生鮮電商，采購價(jià)降幅甚至超過一半。舉例來講，每日優(yōu)鮮的白菜批量采購價(jià)也從高峰時(shí)期的1.8元/斤回落到1元/斤，降幅達(dá)44%;大蔥批量采購價(jià)從最高3元/斤下降至1.3元/斤，降幅達(dá)57%。同時(shí)，叮咚買菜相關(guān)負(fù)責(zé)人向北京商報(bào)記者表示，就叮咚買菜自己內(nèi)部價(jià)格對比，相比此前最高點(diǎn)價(jià)格，大白菜目前下降了約25%，大蔥下降約20%。

不過，消費(fèi)者在相關(guān)的生鮮電商平臺(tái)購買白菜和大蔥時(shí)，白菜平均售價(jià)分別在2元/斤以上，大蔥為5-7元/斤，只有在疊加優(yōu)惠券的情況下，價(jià)格對于消費(fèi)者才更為合適。

相較于生鮮電商，連鎖超市價(jià)格相對更加平穩(wěn)。物美多點(diǎn)大蔥約4.2元/斤，大白菜近1.6元/斤。社區(qū)連鎖超市鑫綠都，大蔥約4.8元/斤，大白菜約1.2元/斤。

向前追溯到新發(fā)地，菜價(jià)同樣明顯回落。北京商報(bào)記者了解到，大白菜批發(fā)價(jià)格從1.45元/斤逐漸降低至1.25元/斤左右。除了冬儲(chǔ)菜之外，其他蔬菜價(jià)格也有所下降。一位批發(fā)商在接受采訪時(shí)表示，“現(xiàn)在所有菜的價(jià)格都在回落，以一包40斤計(jì)算，黃心菜價(jià)格從35元/包回落至30元/包;毛豆每包價(jià)格從180元降至160-170元，每斤價(jià)格從4.5元降為不足4元”。

加大供貨數(shù)量和頻次

“南菜北運(yùn)”保障供給

從價(jià)格走勢看，近期，菜價(jià)總體趨穩(wěn)。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部有關(guān)負(fù)責(zé)人表示，“菜籃子”產(chǎn)品供需容易受到自然災(zāi)害及季節(jié)性因素影響，價(jià)格適當(dāng)波動(dòng)、品種間有漲有跌屬于正常情況。

“冬儲(chǔ)菜價(jià)格回落，主要是企業(yè)從多產(chǎn)地調(diào)度貨源，政府對于農(nóng)產(chǎn)品運(yùn)輸也有定向補(bǔ)貼。”從事批發(fā)采購的從業(yè)者孟奇給出了一部分原因。

叮咚買菜相關(guān)負(fù)責(zé)人向北京商報(bào)記者透露，平臺(tái)通過“南菜北運(yùn)”方式，將南方產(chǎn)地的蔬菜運(yùn)往北方，保障北方市場的穩(wěn)定供應(yīng)，“如河北產(chǎn)區(qū)的大白菜，今冬大量減產(chǎn)，價(jià)格漲了一倍，平臺(tái)調(diào)動(dòng)南方貨源進(jìn)京”。據(jù)悉，11月至來年2月是叮咚買菜“南菜北運(yùn)”的高峰期，每日量在100噸左右，最高峰時(shí)可能還會(huì)增長數(shù)倍。

多數(shù)企業(yè)對耐儲(chǔ)蔬菜進(jìn)行了提前采購，實(shí)現(xiàn)了本地菜與客菜之間、北菜與南菜之間、設(shè)施菜與露天菜之間的梯次輪換和銜接供應(yīng)。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部針對全國冬春蔬菜穩(wěn)產(chǎn)保供方面提出，“南菜北運(yùn)”蔬菜主產(chǎn)區(qū)要充分發(fā)揮冬季光溫優(yōu)勢，挖掘冬閑田資源，增加調(diào)出量;北方設(shè)施蔬菜主產(chǎn)區(qū)要穩(wěn)定增加設(shè)施蔬菜生產(chǎn)面積，保障本地供應(yīng)。

實(shí)際上，在穩(wěn)定價(jià)格方面，企業(yè)各出奇招。叮咚買菜79.1%的生鮮來自基地直采;物美加大了對店鋪的供應(yīng)量和送貨頻次，大庫到門店的送貨頻次由原有的一天2次增加至一天4-5次。

每日優(yōu)鮮則更傾向于依賴大數(shù)據(jù)調(diào)控供給量。每日優(yōu)鮮相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，平臺(tái)會(huì)根據(jù)大數(shù)據(jù)對市場行情進(jìn)行預(yù)測，提前布局。例如，預(yù)估今年10月市場對西蘭花的需求會(huì)較為旺盛，每日優(yōu)鮮提前在安徽蒙城的蔬菜直采基地簽訂了1500噸訂單，為應(yīng)對此次西蘭花的市場波動(dòng)起到了一定的緩沖作用。

除價(jià)格和供應(yīng)量的保障外，如何在冷空氣來襲下保證品質(zhì)，對企業(yè)而言也是一大挑戰(zhàn)。為應(yīng)對寒潮天氣，物美南皋物流中心工作人員已為部分商品增加保暖措施，例如用保鮮膜多層纏繞。相關(guān)負(fù)責(zé)人解釋稱，近期大庫溫度基本保持在零度以上，生鮮商品在此溫度下能夠較好保存，不會(huì)因溫度驟降凍傷。

提前源頭直采

優(yōu)化物流儲(chǔ)存

目前市場上主流的采購平臺(tái)均已做好準(zhǔn)備，蔬菜的價(jià)格和供應(yīng)并不會(huì)發(fā)生突發(fā)情況。每日優(yōu)鮮負(fù)責(zé)人表示，每日優(yōu)鮮通過加大自有供應(yīng)鏈的建設(shè)，已經(jīng)實(shí)現(xiàn)蔬菜“種植-加工-流通”全流程的可控，能夠更好地掌握主動(dòng)權(quán)，應(yīng)對市場需求的變化。

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部預(yù)測分析，隨著元旦、春節(jié)兩節(jié)臨近，“菜籃子”產(chǎn)品價(jià)格還將總體保持高位運(yùn)行，但大幅上漲可能性不大。據(jù)了解，每年元旦、春節(jié)都是消費(fèi)旺季，價(jià)格一般都是全年高點(diǎn)，今年還要疊加化肥、柴油等價(jià)格上漲導(dǎo)致的生產(chǎn)運(yùn)輸成本增加因素，現(xiàn)階段的菜價(jià)還將維持一段時(shí)間。

“物美超市所出售的蔬菜、水果、肉品等大部分生鮮商品均為原產(chǎn)地直采，這為超市能夠及時(shí)補(bǔ)給提供了保障。”物美集團(tuán)新聞發(fā)言人許麗娜解釋稱，當(dāng)前階段，消費(fèi)者需求量增加，物美會(huì)協(xié)調(diào)直供產(chǎn)地和廠商，保障蔬菜、水果、肉品、蛋奶、米面糧油等生活必須品的供給，并建立快速反應(yīng)機(jī)制，保證商品24小時(shí)內(nèi)快速到店。物美會(huì)針對市場需求調(diào)整備貨，根據(jù)天氣情況，隨時(shí)調(diào)整備貨量，確保商品充足。

企業(yè)還可以從貨源、物流、儲(chǔ)存等方面進(jìn)行優(yōu)化。孟奇認(rèn)為，貨源需要基于當(dāng)前和往年需求規(guī)律提前做好規(guī)劃。物流運(yùn)輸除了政府的相關(guān)補(bǔ)貼，還要與物流公司建立更為高效經(jīng)濟(jì)的合作方案，利用富余運(yùn)力。企業(yè)要更大范圍或者深入和終端渠道加強(qiáng)合作，提高庫存周轉(zhuǎn)的效率。

近日，商務(wù)部印發(fā)的《關(guān)于做好今冬明春蔬菜等生活必需品市場保供穩(wěn)價(jià)工作的通知》內(nèi)容顯示，各地支持鼓勵(lì)大型農(nóng)產(chǎn)品流通企業(yè)與蔬菜、糧油、畜禽養(yǎng)殖等農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地建立緊密合作關(guān)系，簽訂長期供銷協(xié)議。此外，還要充分利用大型連鎖商貿(mào)企業(yè)網(wǎng)絡(luò)優(yōu)勢，保障在重要時(shí)段和緊急情況下商貿(mào)供應(yīng)網(wǎng)絡(luò)正常運(yùn)營。