謝楚楚/文 一筆2700元的“年費(fèi)”最近困擾著張銘。

2700元，是美團(tuán)點(diǎn)評在山西陽泉市商戶使用其線上團(tuán)購功能(到店餐飲業(yè)務(wù))的年費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。然而，這一筆賬對于張銘來說比較陌生，其名下餐飲店入駐美團(tuán)點(diǎn)評團(tuán)購業(yè)務(wù)3年有余，未曾聽說過相關(guān)費(fèi)用。

這項(xiàng)被張銘認(rèn)定“新增”的費(fèi)用，據(jù)美團(tuán)點(diǎn)評方面回應(yīng)，2018年就已經(jīng)推出，且各地收費(fèi)情況不同。不過，另有多家餐飲店在接受采訪時(shí)亦表示，未曾收到過繳納美團(tuán)點(diǎn)評年費(fèi)的通知。

平臺和商戶各執(zhí)一詞。當(dāng)下疫情時(shí)期尚未完全過去，陽泉市的餐飲行業(yè)陸續(xù)開放堂食不過一周有余，中國烹飪協(xié)會發(fā)布的《2020年新冠肺炎疫情期間中國餐飲業(yè)經(jīng)營狀況和發(fā)展趨勢調(diào)查分析報(bào)告》稱，預(yù)計(jì)整個餐飲業(yè)需要2—3個月的時(shí)間才能夠恢復(fù)至常態(tài)。

對于此時(shí)平臺“加碼”費(fèi)用，張銘不解：“為何在疫情期間困難的時(shí)候收取這筆錢?”

平臺方面，美團(tuán)點(diǎn)評則稱，疫情期間推出了一系列扶持商家的優(yōu)惠政策。美團(tuán)點(diǎn)評到店餐飲業(yè)務(wù)，對湖北地區(qū)到店餐飲商戶提供了減免2月及3月傭金、全國到店餐飲商戶減免2月傭金的福利政策，并對規(guī)定期限內(nèi)全國新合作及續(xù)簽的到店餐飲商戶，延長年費(fèi)有效期兩個月。

客服通知收取年費(fèi)，每筆團(tuán)購訂單抽成點(diǎn)提至10%

一周前，張銘接到了美團(tuán)點(diǎn)評客服通知，平臺開始對商戶收取2700元的美團(tuán)點(diǎn)評團(tuán)購業(yè)務(wù)年費(fèi)。除此之外，客服還在十天前口頭告訴他，平臺對商戶每筆團(tuán)購訂單的抽成點(diǎn)將會從原來的5%-6%提升至10%。

張銘不解，為何用了美團(tuán)點(diǎn)評團(tuán)購功能3年都沒有收取所謂的“年費(fèi)”，而在疫情的困難時(shí)期卻要收這筆錢。根據(jù)美團(tuán)點(diǎn)評客服的答復(fù)，只要正常營業(yè)的商戶就得交費(fèi)，倘若不交，平臺將停止團(tuán)購服務(wù)。目前，張銘的店鋪在美團(tuán)點(diǎn)評團(tuán)購頁面上已被暫停服務(wù)。

他覺得自己有點(diǎn)冤。

在張銘提供的一份與美團(tuán)點(diǎn)評客服的微信聊天記錄中，張銘追問是否不交2700元的年費(fèi)就不允許營業(yè)，客服回應(yīng)：“這就和你在新天地(陽泉市某商區(qū))開門做生意，如果你不交房租的話，人家肯定不讓你營業(yè)。”

對此，張銘反復(fù)強(qiáng)調(diào)自己雖然是在營業(yè)，但卻是“非正常營業(yè)”。由于疫情防控，避免更多的聚集性聚餐，張銘的店內(nèi)現(xiàn)在只允許擺放13張桌子(疫情前是23張桌子)，且店內(nèi)員工復(fù)工率只有27%。疫情期間的客流量大幅度減少，加上疫情防控的客流限制，張銘認(rèn)為自己并非處于正常營業(yè)狀態(tài)，不屬于客服所說的“正常營業(yè)”。但客服對其表示，年費(fèi)是今年的新政策，所有正常營業(yè)的商家都需要交費(fèi)。

根據(jù)美團(tuán)點(diǎn)評人工客服對年費(fèi)的解釋，目前入駐美團(tuán)點(diǎn)評團(tuán)購業(yè)務(wù)的新商戶需要繳納一定金額的年費(fèi)。美團(tuán)點(diǎn)評自2018年下半年開始收取年費(fèi)，在此之前注冊的老商戶不需繳納年費(fèi)，只用按照一定比例繳納每筆團(tuán)購訂單的抽成。新商戶需繳納年費(fèi)，并繳納每筆訂單的抽成。但如果在使用平臺期間中斷使用超過90天，則老商戶也要繳納一定比例的年費(fèi)。

根據(jù)平臺的規(guī)則，商戶若要使用團(tuán)購、代金券、買單功能，最低需要開通團(tuán)購平臺的“旺鋪寶”產(chǎn)品。美團(tuán)點(diǎn)評的回復(fù)是，“旺鋪寶”是幫助商家提升線上店鋪交易的工具集合，購買旺鋪寶產(chǎn)品的商家，可開通套餐、代金券、買單等多種線上交易服務(wù)，并可享受專業(yè)的線上營銷服務(wù)。即張銘所說的2700元年費(fèi)所包含的平臺功能。此外，客服表示，每個地區(qū)的費(fèi)用會根據(jù)不同地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展情況有所不同，按年收費(fèi)。

張銘表示，自2016年開通使用美團(tuán)點(diǎn)評團(tuán)購功能起，期間從未中斷使用過。而在張銘擁有的兩家門店中，只有陽泉的門店收到平臺年費(fèi)繳納通知，太原的門店尚未接到通知。此外，接受采訪的山東濟(jì)南一連鎖餐飲店和北京一家日式料理負(fù)責(zé)人均表示，自己店鋪沒接到繳納美團(tuán)點(diǎn)評年費(fèi)的通知。

張銘關(guān)于2700元年費(fèi)的疑問，以平臺暫停服務(wù)僵持未果。失去平臺流量“加持”的餐飲店，而今還面臨著另一重壓力——外賣平臺傭金率。

商戶呼吁降低傭金，平臺稱：已推“傭金返還計(jì)劃”

張銘的店在2017年入駐美團(tuán)外賣業(yè)務(wù)，傭金率為18%，但2019年底，他發(fā)現(xiàn)傭金費(fèi)變?yōu)榱?3%。

他猜測，傭金費(fèi)的提高也許是因?yàn)樽约业暝谀菚r(shí)入駐了其他外賣平臺。這一猜想也得到了美團(tuán)外賣客服的確認(rèn)：如果簽訂美團(tuán)獨(dú)家，傭金費(fèi)率會相對低，而解除了獨(dú)家(入駐其他外賣平臺)，則傭金費(fèi)率會高一點(diǎn)。

除了傭金的壓力，一周前，張銘還暫停了在美團(tuán)外賣業(yè)務(wù)上對消費(fèi)者的減免優(yōu)惠活動。該活動是商戶給用戶在消費(fèi)時(shí)的費(fèi)用減免。一方面能夠幫助商戶吸引更多的用戶關(guān)注，另一方面，商戶可以依據(jù)流量獲得排名優(yōu)勢。

做出這一舉措的原因，張銘稱，疫情前，餐飲店收入絕大部分都來自堂食，疫情下被迫轉(zhuǎn)為線上，不料如今卻面臨著線上“訂單少，傭金高”的雙重困境。他列舉了一組營收數(shù)字對比：疫情前，餐飲店單日收入約為5000-6000元/天，如今下降為700-800元/天。“現(xiàn)在的收入勉強(qiáng)能支付4個員工的工資。”

中國烹飪協(xié)會發(fā)布的報(bào)告同樣反映了這一問題：疫情防控期間，餐飲服務(wù)堂食量大幅減少，有的企業(yè)寄希望于外賣外送能增加收入，23%的受訪餐飲企業(yè)在春節(jié)期間繼續(xù)提供外賣外送業(yè)務(wù)，但效果并不明顯。報(bào)告提到的影響因素之一，即需要向外賣外送平臺支付傭金，91%的企業(yè)表示平臺傭金費(fèi)率并沒有優(yōu)惠，甚至還有2%企業(yè)表示傭金費(fèi)率有所提高。

張銘認(rèn)為，受疫情影響的不會只是自家生意，全國的餐飲業(yè)都會受到重創(chuàng)。中國烹飪協(xié)會的報(bào)告中稱，疫情期間，78%的餐飲企業(yè)營業(yè)收入損失達(dá)100%以上;9%的企業(yè)營收損失達(dá)到九成以上;7%的企業(yè)營收損失在七成到九成之間;營收損失在七成以下的僅為5%。

外賣平臺傭金費(fèi)問題，不僅困擾著這家山西小餐飲店，在山東，整個餐飲行業(yè)也發(fā)起了“全面降費(fèi)”的呼吁。

2月24日，山東省飯店協(xié)會、山東省老字號企業(yè)協(xié)會、山東省火鍋餐飲協(xié)會、山東省團(tuán)餐行業(yè)協(xié)會等山東省級涉餐飲協(xié)會和十六市行業(yè)協(xié)會代表全省37萬余家餐飲企業(yè)，曾發(fā)出《關(guān)于強(qiáng)烈呼吁外賣平臺全面降費(fèi)的公開信》(以下簡稱：公開信)，聯(lián)合向美團(tuán)外賣等各類外賣平臺呼吁，在疫情期間，希望外賣平臺盡快出臺降低傭金費(fèi)率在內(nèi)的各項(xiàng)餐飲扶持措施。

根據(jù)公開信，“美團(tuán)對大型連鎖餐飲和中小型餐飲分別收取18%、23%的傭金。同時(shí)，美團(tuán)平臺還規(guī)定，商家一旦同時(shí)入駐餓了么外賣平臺，則傭金費(fèi)率上浮3%—7%。”

針對外界對美團(tuán)傭金上漲的質(zhì)疑，美團(tuán)方面稱，不存在傭金上漲，更不存在所謂猛漲至26%傭金的情況(此前有傳言有些城市傭金費(fèi)最高達(dá)到26%)。并表示，在傭金扶持方面，美團(tuán)開展了“春風(fēng)行動”升級版，推出“商戶伙伴傭金返還計(jì)劃”，對全國范圍內(nèi)優(yōu)質(zhì)餐飲外賣商戶、尤其是經(jīng)營情況受疫情影響較大的商戶，按不低于3%-5%的比例返還外賣傭金。

根據(jù)美團(tuán)點(diǎn)評2019年Q3財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)，美團(tuán)餐飲外賣業(yè)務(wù)交易金額同比增長40.0%，達(dá)1119億元;訂單量同比增加38.1%，達(dá)25億筆。其中，傭金收入達(dá)185.7億元，占總收入的67.6%。不過，美團(tuán)收取的傭金絕大部分都屬于配送成本。根據(jù)美團(tuán)2019年半年報(bào)數(shù)據(jù)，2019年上半年，美團(tuán)總計(jì)支出騎手費(fèi)用177億元，同期美團(tuán)外賣傭金收入則為216億元，傭金中的八成用于人工成本。

山東一連鎖餐飲企業(yè)、濟(jì)南市工商聯(lián)餐飲協(xié)會發(fā)起人之一林小峰稱，自己經(jīng)營的餐飲店就會被外賣平臺收取23%的傭金費(fèi)。目前店內(nèi)85%左右的訂單是自己配送，主要為老客戶訂單，美團(tuán)、餓了么訂單約占15%的比例。

他認(rèn)為，呼吁降低傭金是很有必要的。由于堂食餐飲店不同于只做外賣模式的店鋪，成本會相對較高。如果傭金成本過高，會影響到其他成本的削減，很多餐飲店為此可能會選擇價(jià)格便宜的食材。通過減少傭金，可以將利潤部分的品質(zhì)保證讓利給顧客，讓顧客體驗(yàn)到品質(zhì)更高的產(chǎn)品。

對于收取傭金的做法，林小峰表示，理解美團(tuán)外賣平臺的運(yùn)營成本，并希望美團(tuán)能協(xié)調(diào)好平臺與商戶之間的關(guān)系，在二者之間找到一個利益平衡點(diǎn)，實(shí)現(xiàn)共同發(fā)展。

鑒于呼吁尚未得到美團(tuán)明確回應(yīng)，目前林小峰所在的餐飲協(xié)會正在積極與政府溝通扶持事宜。

(文中張銘為化名)