大洋網(wǎng)訊 12月26日，第二屆廣州市“青年粵菜師傅”創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽決賽暨頒獎(jiǎng)儀式在廣州市旅游商務(wù)職業(yè)學(xué)校舉行。決賽現(xiàn)場(chǎng)，20個(gè)創(chuàng)新組項(xiàng)目和11個(gè)創(chuàng)業(yè)組項(xiàng)目為爭(zhēng)奪最后的榮譽(yù)展開激烈競(jìng)爭(zhēng)，經(jīng)專家評(píng)審，最終評(píng)選出創(chuàng)新組、創(chuàng)業(yè)組的前10名，其中創(chuàng)新組的冠軍（1名）、亞軍（2名）、季軍（3名）獲頒“羊城工匠”證書。

現(xiàn)場(chǎng)“新意”百出，“鑊氣”十足

當(dāng)天下午，創(chuàng)新組操作間中，“香噴噴”的煙火味在空氣中彌漫，青年粵菜師傅正以“參賽菜式+指定菜式”的方式進(jìn)行比拼，各個(gè)選手紛紛亮出自家拿手絕活，現(xiàn)場(chǎng)熱氣騰騰，炒、煎、燜、蒸、炸等各種粵菜烹飪技法輪番上演。

展示區(qū)中，焦糖春砂仁排骨、魷魚仔燴秘制年糕、芙蓉花雕波士頓龍蝦、紫氣東來（荷花酥），以及各種以“雞”為主題的美味佳肴琳瑯滿目，呈現(xiàn)出一場(chǎng)色香味形俱全的美食盛宴。

創(chuàng)業(yè)組決賽現(xiàn)場(chǎng)，11個(gè)參賽團(tuán)隊(duì)的代表依次向?qū)＜以u(píng)委推介自己的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目。產(chǎn)品創(chuàng)新、模式創(chuàng)新、服務(wù)創(chuàng)新成為餐飲創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的主流。腸粉、瀨粉、云吞面、燒臘、禮餅等傳統(tǒng)粵菜小吃，經(jīng)過青年粵菜師傅對(duì)其進(jìn)行的工藝、口味等創(chuàng)新改良，通過品牌打造和市場(chǎng)運(yùn)營(yíng)，既有利于傳統(tǒng)粵菜技藝的傳承，也有利于粵菜文化的傳播。

“粵菜素有‘有傳統(tǒng)、無正宗’的說法，本次參賽的項(xiàng)目就印證了這一點(diǎn)，參賽菜式和指定菜式都新意十足，能夠嫻熟運(yùn)用粵菜烹飪技法，采眾家之長(zhǎng)，對(duì)菜式進(jìn)行創(chuàng)新研發(fā)，這非常難得?！贝筚悓＜以u(píng)委馬健雄說，希望大賽涌現(xiàn)出更多好的粵菜師傅苗子，給粵菜行業(yè)發(fā)展帶來新的活力，共同推動(dòng)“粵菜師傅”工程高質(zhì)量發(fā)展。

優(yōu)化幫扶模式，培育粵菜人才

記者了解到，本次大賽對(duì)賽制進(jìn)行了優(yōu)化，在決賽前增設(shè)訓(xùn)練營(yíng)環(huán)節(jié)，組織入圍的項(xiàng)目參加訓(xùn)練營(yíng)活動(dòng)，邀請(qǐng)各領(lǐng)域?qū)＜覟闆Q賽參賽選手提供創(chuàng)業(yè)金融政策推介、粵菜烹飪技藝與應(yīng)用、路演技巧等培訓(xùn)活動(dòng)。同時(shí)，組織選手拜訪粵菜名師，走訪粵菜大師工作室和知名餐飲企業(yè)，幫助選手提升烹飪水平和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力。

創(chuàng)新組冠軍蔡中天表示，大賽提供了展示交流的舞臺(tái)，在與粵菜“大咖”同行交流的過程中，提升了自己的烹飪技藝和創(chuàng)新能力，今后會(huì)以更加嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度和精益求精的精神，去傳承和創(chuàng)新發(fā)展粵菜烹飪技法。

“對(duì)廚師出身的創(chuàng)業(yè)者來說，除了要潛心研究烹飪技法和產(chǎn)品研發(fā)之外，還要懂運(yùn)營(yíng)、懂市場(chǎng)、懂推廣、懂管理，缺了這些創(chuàng)業(yè)不可能會(huì)成功?！眲?chuàng)業(yè)組冠軍黃淑玲說，這次大賽讓她有機(jī)會(huì)與同行和專家面對(duì)面交流，為自己解決創(chuàng)業(yè)難題出謀劃策，對(duì)接資源。

本次活動(dòng)由中共廣州市委宣傳部指導(dǎo)，廣州市總工會(huì)、廣州市人力資源和社會(huì)保障局、共青團(tuán)廣州市委員會(huì)主辦，廣州市青年就業(yè)創(chuàng)業(yè)服務(wù)中心、廣州地區(qū)飲食行業(yè)協(xié)會(huì)等單位承辦。團(tuán)市委相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，近年來，“青年粵菜師傅”品牌已在廣大市民心中留下了深刻印象，下一步將聯(lián)合各有關(guān)部門繼續(xù)助推“粵菜師傅”工程更高質(zhì)量發(fā)展。

文/廣州日?qǐng)?bào)·新花城記者：張姝泓 通訊員 穗團(tuán)宣

圖/廣州日?qǐng)?bào)·新花城記者：駱昌威