用了2個多小時，李嘉祺制作出了滿意的泡芙。

大洋網(wǎng)訊 日前，廣東省第二屆職業(yè)技能大賽落幕，在烹飪（西餐）項目中，17歲的李嘉祺作為廣州市代表選手首次參賽，有驚無險地拿下金牌。廣州日報全媒體記者為此進(jìn)行了追訪，發(fā)現(xiàn)奪金背后有一個星光不負(fù)追夢人的成長故事：傳承家族基因、10歲開始立志向、中考時主動填報中職志愿、每天訓(xùn)練16小時，“永遠(yuǎn)最積極、有韌性”。現(xiàn)在，他已決定向世界技能大賽再次出發(fā)了。

首次參賽“單打獨斗” 過程驚險結(jié)果理想

煮黃油、篩面粉、拌雞蛋液、打奶油、擺裝飾……看起來簡單的泡芙，制作時間超過2個小時，17歲的李嘉祺全程需要保持足夠?qū)Ｗ?，否則出來的作品就達(dá)不到自己心中的標(biāo)準(zhǔn)。

他是廣州市旅游商務(wù)職業(yè)學(xué)校西餐烹飪專業(yè)一名二年級學(xué)生，雖然正式動手學(xué)習(xí)烹飪只有半年，但對于這樣的操作已經(jīng)游刃有余。由于材料限制，泡芙剛出來時，他自評分不高，為了提升美感，他又去找了一些模具來做模型，十來分鐘后，“葉片”搭在泡芙上，顏值瞬間增加不少，此時已是12點多，他才匆匆趕去吃午飯。

廣東省第二屆職業(yè)技能大賽（以下簡稱“省賽”）12月初剛落幕，這場比賽讓他“名聲大噪”。他作為廣州市代表選手，參與烹飪（西餐）項目的比賽，從16位高手中脫穎而出拿下金牌。

首次參加大賽的他就要“單打獨斗”，難免有些壓力，狀況連連。第一天做湯，機(jī)器出了點意外，他必須在后續(xù)比賽里將失去的時間補(bǔ)回來，為此和指導(dǎo)老師有了充分溝通。第二天做主菜，烤箱又出了“難題”，他迅速調(diào)整心態(tài)，更換烹飪方法。第三天做以泡芙為主體的甜品，比較順利完成了比賽，“能拿到第一，我是有點意外”。

星光不負(fù)追夢人。本次大賽全方位對接世界技能大賽，學(xué)校為備賽投入巨大資源，做好全方位保障，光購買冰箱就花費十幾萬元。兩個多月里，他一般從早上8點訓(xùn)練到凌晨，16個小時的訓(xùn)練量是常態(tài)，指導(dǎo)老師彭健一直陪伴在身邊，以便馬上發(fā)現(xiàn)和解決問題。原本走讀的他為了節(jié)省時間申請住宿，校方立即批準(zhǔn)。就連放了假，他在家也會創(chuàng)造和利用條件磨煉技術(shù)。

“他永遠(yuǎn)是最有韌性、最積極的那一個?！?020年秋季學(xué)期，彭健開始在90個學(xué)生里選拔競賽苗子，第一眼就發(fā)現(xiàn)了李嘉祺。能在多輪嚴(yán)苛篩選中留下來，學(xué)生除了靠天賦，學(xué)習(xí)態(tài)度更為重要?！按蠹叶伎粗覀?，所以我訓(xùn)練的標(biāo)準(zhǔn)會比較高，可能有時候我說的話有點‘逆耳’，有的人受不了會不做了，但他不會，能堅持下來”。

只要練得多就會比同齡人領(lǐng)先

熱愛餐飲并以此為業(yè)，是李嘉祺從10歲起立下的志向。

他透露，爺爺同樣畢業(yè)于這所學(xué)校，只不過學(xué)的是中餐烹飪，所以他對中餐從小耳濡目染，“我選擇錯位發(fā)展，還有機(jī)會超過他，將來我可以將兩者融合，應(yīng)該能有不錯的發(fā)展?！钡搅顺跞?，他的父母拗不過他，只能尊重他的決定，“在中考前我就填了這所學(xué)校，果斷進(jìn)來了”。

興趣濃厚并不意味著學(xué)習(xí)之路會更輕松。第一節(jié)課，李嘉祺什么都不懂，表現(xiàn)也很一般，接下來落選課代表，而這卻成為了他學(xué)業(yè)上的一個轉(zhuǎn)折點。自那以后，他每天放學(xué)回家都會自費買食材抽出幾個小時來練習(xí)，以專業(yè)第一名的身份進(jìn)入學(xué)校競賽隊伍。他依然不敢怠慢，“別人在休息，我在訓(xùn)練，日積月累下來，成績自然就會比他們高”。

選擇普通教育還是職業(yè)教育，要根據(jù)每一個人的具體情況來決定，而且這意味著今后的人生走向截然不同。他說，后者培養(yǎng)專業(yè)性、服務(wù)型人才，要求學(xué)習(xí)者積累更多實踐經(jīng)驗?！白鳛槁毿Ｉ液茏院?，我的技能會比同齡人更領(lǐng)先?！钡綍r卻表現(xiàn)低調(diào)，甚至這次奪金，他都沒有發(fā)朋友圈慶祝。

在父母面前，他經(jīng)常做松子魚，還能不用低溫慢煮的方式把雞胸肉做出同樣的效果，父母吃了頻頻點贊，后來才徹底地支持他的學(xué)習(xí)。“只要是我喜歡的、對未來有好處的，我都一定會堅持，無論練到多晚都不累?！彼f，自己不是那種要到處玩的年輕人，反而愿意宅著，現(xiàn)在一有時間就會拿起刀將胡蘿卜、土豆等蔬菜削成橄欖型，將西餐的基本功練熟，爭取日后考本科提升學(xué)歷，在10年內(nèi)開一家自己的餐廳。

相關(guān)專業(yè)升溫

畢業(yè)生就業(yè)前景好

技能競賽是職業(yè)教育的推進(jìn)器，對專業(yè)設(shè)置、教育教學(xué)改革、人才培養(yǎng)等方面具有重要的推動作用。近年來，隨著烹飪（西餐）項目入選有“世界技能奧林匹克”美譽的世界技能大賽（以下簡稱“世賽”），各院校對開設(shè)相關(guān)專業(yè)熱情高漲，傾注的資源也在增多。

“省賽”奪金，顯示了李嘉祺所在的這所老牌名校的深厚實力，但競爭日趨激烈是不爭的事實，“我們不能停止前進(jìn)，要為廣州代表隊守住榮耀?！迸斫”硎?。

手握金牌的李嘉祺，很快就要為包括世賽在內(nèi)的更多的比賽開始忙碌了。在工匠的心中，世賽堪稱“殿堂”，激勵一代代人接續(xù)奮斗。

李嘉祺不是一個人在奮斗，采訪當(dāng)天，在他的操作臺隔壁，2018級的師兄陳金川也在為沖擊第46屆世賽獨自練習(xí)中。陳金川透露，這樣的時光已經(jīng)持續(xù)兩年半了。抓住訓(xùn)練的間隙，兩個人互相交流心得，為彼此打氣。

據(jù)介紹，在餐飲市場上，專業(yè)的畢業(yè)生受歡迎度相當(dāng)高，在星級酒店、餐廳找一個對口的工作不難，一些中職生畢業(yè)后5年能升到主廚位置，月薪在1萬~2萬元之間。彭健表示，學(xué)習(xí)者要有心、熬得住，“從業(yè)者薪酬浮動比較大，全看你的技術(shù)水平、學(xué)習(xí)能力和機(jī)遇，如果一個人能全優(yōu)的話，前景會很好”。

文/廣州日報全媒體記者曾俊

圖/廣州日報全媒體記者陳憂子