縮減員工 廚師上門

餐飲企業(yè)花樣抗疫

“是的，我們現在推出廚師上門服務，您可以把要求告訴我們……”12月20日，湘潭高新區(qū)水笑山莊員工對來電咨詢的顧客說。隨著周圍“小陽人”越來越多，到飯店用餐的顧客較以往大幅減少。為守護更多人的健康，同時減輕企業(yè)運營成本，餐飲企業(yè)紛紛主動出招，水笑山莊就是其中一個縮影。

(資料圖)

顧客量銳減

“大約從這個月15日開始，顧客就大幅減少，而且這個趨勢還在持續(xù)?！彼ι角f老板賓亮介紹，當前新冠陽性人員逐漸增多，飯店如果不開門營業(yè)，在顧客中積累的口碑就會受到影響，可是堅持營業(yè)，客人卻很少。因此，餐飲行業(yè)整體面臨著巨大的壓力。

賓亮介紹，由于臨近圣誕節(jié)、元旦節(jié)，且年底很多企業(yè)、單位都將迎來年會、聚餐高峰，往年這個時段的日營業(yè)額超過2.6萬元，而近期的日營業(yè)額僅6000元左右。

不僅營業(yè)額明顯下降，未來一段時間的影響也顯而易見。不久前，有客人預訂了12月22日、23日、28日等多天的壽宴、滿月宴等，由于客人“陽了”，所有宴請都取消了。

多舉措應對

為保障顧客和員工安全，同時盡量減輕企業(yè)負擔，水笑山莊采取了一系列措施。

“首先是減少營業(yè)人員?！辟e亮說，目前飯店依然堅持營業(yè)，但從業(yè)人員實行值班制度。以前，廚房人員有16人、其他服務人員有18人，目前廚房人員和其他服務人員均減少到4人，節(jié)省了一部分開支。

在顧客用餐方面，考慮到大家不敢出門，該飯店不僅推出盒飯、快餐配送服務，還提供廚師上門服務。客人只需告知用餐要求，飯店將提供食材、餐具，并派出具備核酸陰性證明的廚師團隊上門服務，讓客人足不出戶就能享受安全、美味的聚餐。