大洋網(wǎng)訊 離農(nóng)歷新年越來(lái)越近了，年夜飯想怎么吃，自己動(dòng)手還是在飯店酒樓預(yù)訂？近日，記者從廣州市白云區(qū)各餐飲店了解到，年夜飯已經(jīng)開始接受預(yù)訂，且菜價(jià)基本與日常持平，部分有小幅浮動(dòng)；不少餐飲店還推出了可以外帶的盆菜，即使在家也可以輕松搞定年夜飯。

好意頭菜式隨意搭配

財(cái)源滾滾、喜氣洋洋、福祿雙全……這些寓意吉祥的詞語(yǔ)都是華麗宮園林大酒樓“2022年虎虎生威迎新春”新年菜單，過(guò)百道菜，每一道都有著吉祥和祝福的好意頭。該酒樓行政總廚林煥和稱，這是老廣的傳統(tǒng)，一頓充滿好意頭的年夜飯，預(yù)示著新年美好的開始。

“老廣過(guò)年，雞、魚這些是必備菜，現(xiàn)在生活條件好了，除了這些傳統(tǒng)必備菜肴，過(guò)年餐桌上的花樣多了，不再拘泥于某些固定菜式，所以我們?yōu)樗械牟似范既×艘粋€(gè)吉祥的名字?！绷譄ê徒榻B，他們酒樓也推出了新年套餐，但是近年來(lái)大家點(diǎn)套餐的意愿小了，更喜歡自己搭配。記者了解到，目前華麗宮園林大酒樓已經(jīng)開始年夜飯預(yù)訂，預(yù)計(jì)會(huì)開兩輪。

記者了解到，大部分餐飲企業(yè)進(jìn)入臘月后就開始接受年夜飯預(yù)訂，不少餐飲企業(yè)依然推出年夜飯?zhí)撞停翘撞蛿?shù)量在減少。逸林假日酒店也已開始接受年夜飯的預(yù)訂，該酒店相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，他們沒有設(shè)定年夜飯?zhí)撞?，但是推出了新年菜單，也是以平時(shí)的菜式為主，怎么搭配由食客自己說(shuō)了算。

曹女士每年都會(huì)與父母兄弟姐妹一起吃年夜飯，所有人加在一起要擺兩圍?！耙淮涡宰?0多口人的飯，而且做完還要搞衛(wèi)生，非常累，所以這幾年我們都是在飯店預(yù)訂年夜飯?！辈芘扛嬖V記者，以前會(huì)訂一桌意頭好的套餐，但是孩子們不怎么愛吃，每次剩很多，這幾年他們開始選擇自己搭配，“都是好意頭的菜，除了必備的雞和魚，其他菜式大家選擇自己愛吃的，吃得更開心?！?/p>

菜品價(jià)格與日常基本持平

今年的年夜飯菜品價(jià)是否會(huì)上漲？記者走訪了解到，除了部分酒樓有小幅度浮動(dòng)，年夜飯的菜品價(jià)格基本與平時(shí)持平。留香東江酒店負(fù)責(zé)人沉經(jīng)理告訴記者，過(guò)年期間，因?yàn)楹ｕr進(jìn)貨價(jià)上漲，所以相應(yīng)的菜品也會(huì)有所上漲，其他菜品價(jià)格則與平時(shí)基本持平。沉經(jīng)理還告訴記者，他們推出了平價(jià)且可外帶的盆菜系列，最小的盆菜每盆只需238元，可以滿足三口或者四口之家就餐。

記者查看華麗宮園林大酒樓新年菜單發(fā)現(xiàn)，大部分肉菜的價(jià)格在48-68元之間。林煥和介紹，這樣的菜價(jià)基本與平時(shí)持平，他們今年推出的5款盆菜，價(jià)格在保持與去年一致的基礎(chǔ)上，還增加了食材的配比?！爸饕窃黾恿搜?、鮑、翅，加量不加價(jià)。”林煥和說(shuō)，他們的主要客戶都是老街坊，很多都是幾十年的忠實(shí)客戶，所以即使新年期間，也不會(huì)隨便加價(jià)，不能破壞品牌形象。

記者了解到，春節(jié)期間，部分菜品即使上漲也是小幅上漲。山林富貴天負(fù)責(zé)人介紹說(shuō)：“春節(jié)期間，我們所有的菜品會(huì)加價(jià)6%-10%，這么多年消費(fèi)者也是認(rèn)可的。”

家住嶺南新世界小區(qū)的黃先生說(shuō)，春節(jié)期間餐飲從業(yè)人員要犧牲假期服務(wù)大家，應(yīng)該獲得相應(yīng)的報(bào)酬，他認(rèn)為價(jià)格上漲幅度10%以內(nèi)可以接受。

全方位防控過(guò)安全年

目前仍是疫情常態(tài)化防控階段，餐飲行業(yè)又是怎樣配合疫情防控？留香東江酒店負(fù)責(zé)人介紹，春節(jié)期間是餐飲行業(yè)的旺季，客流量會(huì)明顯高于平時(shí)，他們會(huì)增加人手做好疫情防控工作。

“我們會(huì)在門口設(shè)立登記崗，除了測(cè)體溫、查看健康碼等，每一桌客人我們都會(huì)做好信息登記?！背两?jīng)理介紹，由于留香東江酒店共有60個(gè)包間，大部分客人都會(huì)引入包間，大堂內(nèi)會(huì)減少桌椅的擺放。

在華麗宮園林大酒樓，除了體溫檢測(cè)，酒樓還將組織一支消毒小組，客人入座前和離開后，都會(huì)組織一次消毒。“另外，我們還會(huì)通過(guò)電子屏幕滾動(dòng)播放疫情防控的相關(guān)內(nèi)容，引導(dǎo)食客在走動(dòng)時(shí)戴好口罩。”林煥和告訴記者，春節(jié)期間，他們成立專門的疫情防控小組，將防控工作放在酒樓管理最重要的位置。

“我們所有的員工都接種了新冠肺炎疫苗第三針，我們也將及時(shí)掌握所有員工的行程?！鄙搅指毁F天負(fù)責(zé)人介紹，由于春節(jié)假期前，員工會(huì)提前輪休，輪休的員工會(huì)要求每天報(bào)行程，以及家里人是否去過(guò)中、高風(fēng)險(xiǎn)地區(qū)等。

位于空港文旅小鎮(zhèn)的什間更是早就將疫情防控列為日程管理的重中之重，其負(fù)責(zé)人梁先生告訴記者，由于緊鄰機(jī)場(chǎng)，附近又有很多民宿，加上游客多，人員流動(dòng)性大，他們采取多種手段進(jìn)行疫情防控，“我們要求所有員工做好日常防護(hù)，特別是工作中要嚴(yán)格落實(shí)個(gè)人防護(hù)，不可以隨意取下口罩?！?/p>

據(jù)了解，目前白云區(qū)大部分餐飲企業(yè)員工都已經(jīng)接種了新冠肺炎疫苗第三針，且都按要求采取了相應(yīng)的防護(hù)措施，確保安全過(guò)年。

文/廣州日?qǐng)?bào)·新花城記者：湯南 通訊員：楊黛清、吳健玲

圖/廣州日?qǐng)?bào)·新花城記者：莊小龍 通訊員：黎天智