大洋網(wǎng)訊 清明節(jié)臨近，燒豬、燒鴨等傳統(tǒng)應(yīng)節(jié)燒臘肉制品需求顯著上升，廣州市、區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)加強(qiáng)對(duì)肉制品小作坊的監(jiān)督，進(jìn)行日常監(jiān)督檢查和抽樣檢驗(yàn)，以保障清明節(jié)期間食品質(zhì)量安全。3月25日，記者跟隨檢查人員到食品小作坊集中加工區(qū)，了解相關(guān)監(jiān)管情況。據(jù)悉，廣州開(kāi)展食品生產(chǎn)加工小作坊提質(zhì)行動(dòng)，全市188家肉制品小作坊，有53家小作坊已進(jìn)入集中加工區(qū)。

現(xiàn)場(chǎng)：透明玻璃間隔生活環(huán)境一目了然

番禺區(qū)華禺興食品小作坊集中加工區(qū)是燒臘、醬鹵肉小作坊集中加工區(qū)，小作坊集中加工區(qū)內(nèi)的燒臘產(chǎn)品銷(xiāo)售至全市農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、餐飲店和連鎖店，燒臘和醬鹵肉制品品種多達(dá)50多個(gè)，平均每月生產(chǎn)量高達(dá)100多噸。

記者在集中加工區(qū)看到，目前共有10家小作坊進(jìn)駐，每個(gè)小作坊都采用統(tǒng)一裝修風(fēng)格、統(tǒng)一標(biāo)識(shí)標(biāo)牌，通過(guò)透明玻璃間隔原料成品、加工儲(chǔ)存、燒制加工等區(qū)域，生產(chǎn)過(guò)程全部封閉化，生產(chǎn)環(huán)境一目了然。公共區(qū)域及每家小作坊都裝設(shè)攝像頭，可以實(shí)現(xiàn)遠(yuǎn)程實(shí)時(shí)食品監(jiān)控。

檢查人員兵分兩路，一路到集中加工區(qū)的管理方查驗(yàn)進(jìn)出貨等管理情況，一路到小作坊檢查?！搬u油是在哪里買(mǎi)的？票據(jù)呢？”在其中一家小作坊輔料間，檢查人員逐一查看調(diào)味品的標(biāo)識(shí)標(biāo)簽，看來(lái)源是否正規(guī)、有無(wú)過(guò)期。記者看到，每一種調(diào)料都有食品信息公示牌，標(biāo)注了食品名稱(chēng)、生產(chǎn)者名稱(chēng)、銷(xiāo)售商名稱(chēng)、聯(lián)系電話(huà)、生產(chǎn)日期等。在辦公室內(nèi)，除了可以看到實(shí)時(shí)食品監(jiān)控外，信息公示欄上還公示了營(yíng)業(yè)執(zhí)照、小作坊登記證、員工健康證、抽查抽檢信息、食品安全承諾書(shū)、食品安全管理員等信息。檢查人員對(duì)上面的信息逐一查看。

在燒制區(qū)，燒制師傅正在制作當(dāng)天第二批的燒臘制品。檢查人員逐一查看燒鵝、燒鴨、燒豬等原料的采購(gòu)來(lái)源，以及檢驗(yàn)檢疫證等。

已有28%肉制品小作坊進(jìn)入集中加工區(qū)

“從檢查情況來(lái)看各環(huán)節(jié)還是做得不錯(cuò)的?！睆V州市市場(chǎng)監(jiān)管局食品生產(chǎn)處二級(jí)調(diào)研員李鳴告訴記者，針對(duì)集中加工區(qū)小作坊的監(jiān)管，市市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)每月一次突擊檢查、區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)每月兩次檢查，屬地市場(chǎng)監(jiān)管所每周一次檢查，還會(huì)要求小作坊集中加工區(qū)管理方每天快檢兩次，確保原料安全。

目前，廣州市共有188家燒臘和醬鹵肉制品小作坊，其中53家（占比28%）肉制品小作坊進(jìn)駐了集中加工區(qū)?！拔覀冋e極推進(jìn)食品小作坊集中加工區(qū)模式。”李鳴介紹，由集中加工區(qū)供應(yīng)燒臘制品的檔口，提倡標(biāo)注集中加工區(qū)名稱(chēng)。

現(xiàn)場(chǎng)，創(chuàng)贏農(nóng)副產(chǎn)品加工廠老板嚴(yán)先生告訴記者，大約5年前他進(jìn)入了集中加工區(qū)，加工區(qū)管理更規(guī)范，統(tǒng)一處理油污和油煙，衛(wèi)生條件更好，證件也更加齊全，他還因此接到了來(lái)自酒樓的訂單。

廣州市市場(chǎng)監(jiān)管局有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，廣州的燒臘制品主要由小作坊生產(chǎn)，經(jīng)過(guò)登記的小作坊可以合法生產(chǎn)，但小作坊仍普遍存在人員素質(zhì)較低、規(guī)模較小、設(shè)備簡(jiǎn)陋等問(wèn)題。對(duì)此廣州市采用集中加工區(qū)模式，確保燒臘等肉制品生產(chǎn)安全?！扒迕鞴?jié)前后，我們還將加強(qiáng)對(duì)肉制品小作坊的監(jiān)督，進(jìn)行日常監(jiān)督檢查和抽樣檢驗(yàn)，以保障廣州市民清明節(jié)期間食品質(zhì)量安全?！?/p>

據(jù)悉，廣州市市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)開(kāi)展食品生產(chǎn)加工小作坊提質(zhì)行動(dòng)，在番禺、從化等區(qū)打造了多個(gè)地方特色食品小作坊集中加工區(qū)。集中加工區(qū)實(shí)現(xiàn)“五分離、一封閉”（即生產(chǎn)生活、原料成品、加工儲(chǔ)存、人流物流、不同潔凈區(qū)域相分離，生產(chǎn)過(guò)程全部封閉化）；進(jìn)行遠(yuǎn)程實(shí)時(shí)食品監(jiān)控；集中統(tǒng)一處理污水廢氣；實(shí)現(xiàn)原料和成品集中快檢，采購(gòu)銷(xiāo)售信息集中登記。市、區(qū)兩級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管局還通過(guò)食品小作坊集中加工區(qū)專(zhuān)業(yè)管理系統(tǒng)、微信小程序、視頻監(jiān)控APP等方式，實(shí)行智能、高效的監(jiān)管。集中加工區(qū)通過(guò)專(zhuān)用管理軟件對(duì)園區(qū)內(nèi)所有小作坊開(kāi)展原料驗(yàn)收、日常衛(wèi)生動(dòng)態(tài)巡檢等工作。

鏈接：燒臘消費(fèi)提示

1.建議通過(guò)正規(guī)渠道購(gòu)買(mǎi)燒臘、醬鹵肉食品。注意查看加工銷(xiāo)售場(chǎng)所是否具備合法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)資質(zhì)，查看制售人員是否采取相關(guān)衛(wèi)生防范措施，如佩戴口罩、注意個(gè)人衛(wèi)生等。

2.購(gòu)買(mǎi)后燒臘食品要盡快食用，不是立即食用的燒臘食品食用前要重新徹底加熱后再食用。

3.食用前應(yīng)查看燒臘食品外觀是否正常，有無(wú)異味，一旦發(fā)現(xiàn)異常，立即停止食用。

消費(fèi)者如果發(fā)現(xiàn)燒臘生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位及購(gòu)買(mǎi)的燒臘食品存在食品安全問(wèn)題，請(qǐng)及時(shí)撥打投訴舉報(bào)電話(huà)020-12315或020-12345，切實(shí)維護(hù)自身合法權(quán)益。

文/廣州日?qǐng)?bào)·新花城記者：何穎思

圖/廣州日?qǐng)?bào)·新花城記者：廖雪明 實(shí)習(xí)生 劉暢