“天氣太冷了，就想在家打邊爐，暖暖胃。”近日，廣州氣溫驟降，不少市民選擇宅家吃火鍋。記者走訪市場(chǎng)了解到，當(dāng)下包括火鍋底料、火鍋蘸料、佐餐醬汁等被譽(yù)為“懶人調(diào)料”的復(fù)合調(diào)味品銷量大增，也迎來不少調(diào)味品企業(yè)加碼布局。

與此同時(shí)，伴隨包裝、原材料價(jià)格上漲，調(diào)味品企業(yè)在11月集中宣布調(diào)價(jià);也有企業(yè)選擇戰(zhàn)略性暫不提價(jià)。業(yè)內(nèi)稱，目前大部分產(chǎn)品還處在出廠價(jià)調(diào)整，未傳導(dǎo)至終端。

火鍋底料、蘸料銷量持續(xù)攀升，復(fù)合調(diào)味品市場(chǎng)規(guī)模超1500億元

“近期廣州氣溫驟降，正趕上雙11促銷檔期，超市推出火鍋節(jié)促銷活動(dòng)，各類火鍋調(diào)料、蘸料、丸子、肉卷、蔬菜等火鍋類產(chǎn)品低價(jià)特惠。”據(jù)家樂福采購(gòu)相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，整體銷售環(huán)比上漲約10%。預(yù)計(jì)隨著氣溫下降，火鍋底料、蘸料等火鍋類相關(guān)產(chǎn)品銷售將持續(xù)攀升。

廣州市豐裕行貿(mào)易有限公司此前主要從事外貿(mào)復(fù)合調(diào)味品經(jīng)營(yíng)，去年5月開始開拓國(guó)內(nèi)線上市場(chǎng)，主攻電商平臺(tái)。公司負(fù)責(zé)人李相鑫表示：“近期有許多客戶主動(dòng)來找我們做一些復(fù)合調(diào)味品，目前公司正研發(fā)幾款復(fù)合調(diào)味品樣品，有拌面醬，還有專門針對(duì)羊肉火鍋、鹵水火鍋的蘸料等，成品還沒做出來，客戶已經(jīng)下了訂單。”

記者了解到，相較于醬油、醋這樣增量穩(wěn)定的單一調(diào)味品，當(dāng)前復(fù)合調(diào)味品增速快，近兩年伴隨宅經(jīng)濟(jì)迅速占領(lǐng)市場(chǎng)。據(jù)艾媒咨詢數(shù)據(jù)，2020年中國(guó)調(diào)味料市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到3950億元。中商情報(bào)網(wǎng)數(shù)據(jù)顯示，2020年我國(guó)復(fù)合調(diào)味料市場(chǎng)規(guī)模超過1400億，預(yù)計(jì)2021年將達(dá)到1588億元，復(fù)合調(diào)味品市場(chǎng)正在快速增長(zhǎng)。

復(fù)合調(diào)味品的特點(diǎn)是訂單分散、生產(chǎn)研發(fā)周期短、產(chǎn)品更新迭代快，流行期通常在2-3個(gè)月，最多不超過半年。“復(fù)合調(diào)味品有一定時(shí)令，比如夏天流行鹽焗雞腌料，可能進(jìn)入秋冬，火鍋蘸料、紅燒汁、麻婆豆腐又火了，這也符合電商平臺(tái)的特點(diǎn)。”李相鑫告訴記者，復(fù)合調(diào)味品帶來的考驗(yàn)之一，是企業(yè)的創(chuàng)新能力，產(chǎn)品必須貼合消費(fèi)者口味才能被市場(chǎng)接受。

此外，由于復(fù)合調(diào)味品訂單分散，每個(gè)客戶需要的量不大，差異化的包裝和用料對(duì)企業(yè)來說具有一定的挑戰(zhàn)。與此同時(shí)，電商平臺(tái)要求企業(yè)快速交貨，因此需要企業(yè)提前做出一定的庫(kù)存;與其更新迭代快的要求相互矛盾，這就需要企業(yè)具備一定的經(jīng)驗(yàn)，科學(xué)進(jìn)行市場(chǎng)預(yù)判和潮流拿捏。

調(diào)味品企業(yè)11月密集調(diào)價(jià)，也有企業(yè)戰(zhàn)略性暫不提價(jià)

記者注意到，近期調(diào)味品企業(yè)接連漲價(jià)廣受消費(fèi)者關(guān)注。10月13日，醬油龍頭企業(yè)海天味業(yè)宣布，對(duì)醬油、蠔油、醬料等部分產(chǎn)品的出廠價(jià)格進(jìn)行調(diào)整，主要產(chǎn)品調(diào)整幅度為3%-7%不等，新價(jià)格執(zhí)行于今年10月25日開始實(shí)施。

進(jìn)入11月，多家調(diào)味品企業(yè)陸續(xù)跟進(jìn)調(diào)價(jià)。A股火鍋調(diào)料大王天味食品在投資者交流活動(dòng)中表示，10月中旬，公司已對(duì)2款產(chǎn)品進(jìn)行了提價(jià)，其他產(chǎn)品正在進(jìn)行全面梳理;加加食品宣布對(duì)加加醬油、蠔油、料酒、雞精和醋系列產(chǎn)品的出廠價(jià)進(jìn)行調(diào)整，上調(diào)幅度在3%-7%不等;恒順醋業(yè)宣布從11月20日起對(duì)部分產(chǎn)品進(jìn)行價(jià)格調(diào)整，調(diào)整幅度為5%-15%。

鹽業(yè)方面，雪天鹽業(yè)在投資者互動(dòng)平臺(tái)表示，雪天小包食鹽出廠價(jià)近期已陸續(xù)提價(jià)，幅度在10%以內(nèi)，工業(yè)鹽漲價(jià)幅度30%-50%，行業(yè)內(nèi)其他品牌的眼產(chǎn)品也不同程度調(diào)整價(jià)格;蘇鹽井神也在投資者互動(dòng)平臺(tái)表示，公司產(chǎn)品都是隨行就市進(jìn)行銷售的，因此也相應(yīng)上調(diào)了價(jià)格。

記者也從家樂福獲悉，目前家樂福渠道未接到調(diào)味品供應(yīng)商漲價(jià)的正式通知。業(yè)內(nèi)人士表示，目前部分產(chǎn)品還處在出廠價(jià)調(diào)整，未傳導(dǎo)到終端。

“一般來說，往年進(jìn)入秋冬季，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)各大調(diào)味品企業(yè)都在備貨，因?yàn)橛玫降脑媳容^多，價(jià)格在8-9月會(huì)有一個(gè)小的漲幅。但今年從10月份開始，我們明顯感覺包裝、到原材料都在上漲，沒有回落的態(tài)勢(shì)，就前兩天價(jià)格才稍稍有所回調(diào)。”某小型調(diào)味品企業(yè)負(fù)責(zé)人表示，目前公司成本平均上浮30%，自己目前也在觀望階段，與客戶商量調(diào)價(jià)事宜。

值得注意的是，也有企業(yè)宣布“暫不漲價(jià)”。涪陵榨菜在2021年第三季度業(yè)績(jī)說明會(huì)上表示，在同行業(yè)都面臨CPI傳導(dǎo)、成本攀升時(shí)，公司能夠戰(zhàn)略性暫不提價(jià)，利用此機(jī)會(huì)擠壓對(duì)方市場(chǎng)，加速行業(yè)洗牌。公司將綜合考慮成本端、市場(chǎng)端及行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局等，審慎判斷選擇對(duì)公司運(yùn)營(yíng)與市場(chǎng)擴(kuò)張有利的模式。

業(yè)內(nèi)人士表示對(duì)于不漲價(jià)的企業(yè)，一般都有較大庫(kù)存。“這樣的企業(yè)一般眼光長(zhǎng)遠(yuǎn)，經(jīng)驗(yàn)也很豐富，前期做了大量庫(kù)存，能夠在市場(chǎng)價(jià)格全面上漲后的一段時(shí)間內(nèi)穩(wěn)住自己的產(chǎn)品價(jià)格，以價(jià)格優(yōu)勢(shì)占領(lǐng)市場(chǎng)。”