水果黃瓜、水果甜椒……

近幾年市面上多了不少

(資料圖)

“小而美”的蔬菜

它們口感更好

價格相對較高

水果型蔬菜

跟普通蔬菜有什么區(qū)別？

一起來了解

中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院蔬菜花卉研究所研究員李衍素介紹，“水果型蔬菜”是市場上的通俗叫法，本質(zhì)上是因為某些品種口感更好——更甜、更脆、皮更薄，商家冠以“水果型”名頭突出口感差異。

“水果型蔬菜”只是一種營銷話術(shù)，不是植物學(xué)概念。

以市面上的“迷你胡蘿卜”為例，常見的主要有兩種：

• 一種是專門培育的天然小型胡蘿卜品種；

• 另一種則是人為將普通胡蘿卜切割加工制成的。

換個名稱包裝，售價反而更高。大家在買的時候要注意了！重點看胡蘿卜的表皮，如果表面能看到切割痕跡，那大概率它就是用普通胡蘿卜加工偽裝成的“迷你款”，不值得買。

水果型蔬菜為啥賣得貴？有兩方面原因：

• 一是口感好，消費者愿意為“好吃”買單，自然產(chǎn)生溢價；

• 二是種植成本確實更高——好品種種子貴，栽培過程要精細調(diào)控水肥溫光，部分品種產(chǎn)量也偏低。

不過隨著育種進步，越來越多新品種已能做到“既好吃又高產(chǎn)”。

還有個常見誤區(qū)：是不是越小越好吃？也不一定。

專家提醒，蔬菜需要在合適的成熟度采摘才好吃。拇指粗的小黃瓜看起來精致可愛，但因為太小還沒來得及積累糖分和風(fēng)味物質(zhì)，吃起來未必能代表黃瓜真正的口感。

專家介紹，“水果型蔬菜營養(yǎng)價值更高”這個說法，不成立。總的來說，水果型蔬菜的營養(yǎng)成分和同類型的普通蔬菜差別不大，有的成分甚至比普通蔬菜還低一點。

• 膳食纖維反而更少：水果型蔬菜“無渣脆嫩”，說白了就是纖維少，而纖維恰恰是蔬菜最重要的營養(yǎng)之一。

• 關(guān)鍵營養(yǎng)可能缺失：水果型苦瓜去掉了苦味，但苦瓜素、苦瓜皂苷等核心成分也大幅減少。

那么，選蔬菜我們主要看哪些指標呢？

選對品種比品牌標簽重要得多，中國農(nóng)科院蔬菜花卉研究所培育的某個黃瓜品種，小分子丙醇二酸含量是普通黃瓜的5到8倍，能起到減脂效果。

成熟度和新鮮度也很關(guān)鍵，西紅柿在六分熟（白熟期）時幾乎沒有任何風(fēng)味，到九分熟、十分熟時風(fēng)味才達到巔峰。剛采摘的新鮮蔬菜和放了兩天的，口感營養(yǎng)都有差異。

人對甜味的感受不只取決于總糖量，還跟糖酸比有關(guān)。水果型蔬菜含糖量可能從2%升到3%，但跟不少水果15%~20%甚至更高的含糖量比，完全不在一個量級。蔬菜里的果糖、蔗糖，遠比主糧中的淀粉對血糖影響小。

舉個例子：普通糯玉米的含糖量為0.9%，水果型玉米的含糖量能達到4.5%。網(wǎng)上有傳言說，一根水果玉米的糖能抵兩三根糯玉米，控糖人群不能多吃。這可信嗎？

專家明確否定這種說法

糯玉米的主要成分是支鏈淀粉，易消化，吃完后升糖指數(shù)反而更高；水果玉米含的主要是蔗糖和果糖等，雖然吃著甜，但升糖慢。兩者都會影響血糖，不能簡單以含糖量衡量升糖指數(shù)。

答案：不能

蔬菜種類繁多，營養(yǎng)各有側(cè)重，水果型蔬菜占比小，無法滿足大眾對營養(yǎng)的需求。因此，在選擇時不建議盲目跟風(fēng)，根據(jù)自身需要合理選擇，盡量保證營養(yǎng)均衡、食物多樣化。

不過，水果型蔬菜的價值在于：對不愛吃蔬菜的人來說，口感好！愛吃了就能多吃一點。

四句話總結(jié)

1. “水果型”是營銷話術(shù)，不是科學(xué)分類。重點看實際品質(zhì)，別多花冤枉錢。

2. 水果型蔬菜≠營養(yǎng)更好。膳食纖維可能更少，關(guān)鍵看品種不看標簽。

3. 甜≠糖高，控糖人群可以吃。蔬菜含糖量遠低于水果和主糧。

4. 不能替代傳統(tǒng)蔬菜。各有各的營養(yǎng)，合理搭配才是正解。