你見過會變色的野生菌嗎?我們熟知的“見手青”牛肝菌就能變色，菌肉用手碰或切開后會變成藍色。另外，松塔牛肝菌也會變色，先變成銹色，再變成黑色。據(jù)中國科學院昆明植物研究所副研究員吳剛介紹，野生菌變色是因為這些野生菌經(jīng)手碰或切開后，其中含有的化學成分(酚類化合物)與空氣接觸發(fā)生氧化反應(yīng)。吳剛提醒大家，變色只是野生菌的生理應(yīng)激反應(yīng)，很多野生菌都會變色，變色與能否食用無關(guān)，大家在采食野生菌的時候一定要注意。